Publikacja Phosphates in Food stanowi pierwszą od prawie 20 lat kompleksową analizę fosforanów stosowanych w przetwórstwie spożywczym. W książce opisano nomenklaturę, strukturę, chemię i procedury analityczne dotyczące fosforanów w żywności. Interakcje między dodanymi a niektórymi naturalnymi fosforanami i składnikami żywności (w szczególności białkami, węglowodanami, lipidami i jonami metali) są badane w odniesieniu do stosowania fosforanów w przetwórstwie spożywczym w takich celach, jak zwiększenie zdolności białek do zatrzymywania wody, poprawa emulgacji, zapobieganie żelowaniu i opóźnienie utleniania lipidów. W książce omówiono również zastosowanie fosforanów w określonych grupach żywności, takich jak mleko i produkty mleczne; mięso, drób i ryby; owoce i warzywa; produkty piekarnicze i zbożowe; oraz różne produkty spożywcze, w tym napoje, tłuszcze i oleje, cukier i wyroby cukiernicze, jaja i ich pochodne oraz produkty specjalistyczne. Przedstawiono obszerną sekcję omawiającą znaczenie fosforanów jako czynników mikrobiologicznych, a następnie sekcję końcową, która analizuje żywieniowe i zdrowotne implikacje podwyższonego spożycia fosforanów. Książka zawiera 1135 pozycji piśmiennictwa, 43 tabele i 34 ryciny, co czyni ją idealnym źródłem informacji dla naukowców zajmujących się naukami o żywności, mikrobiologią i żywieniem; przemysł spożywczy i chemiczny; oraz agencje regulacyjne w ramach władz lokalnych, stanowych i federalnych. Język: angielski