Genmai miso od Mimasa to pasta z soi i brązowego ryżu. Fermentuje się według wielowiekowych, tradycyjnych metod, w beczkach cedrowych, w temperaturze pokojowej. Proces produkcyjny dzieli się na cztery etapy: pierwszy to przygotowanie koji, następnie przygotowanie ziaren soi, następnie proces mieszania koji z ziarnami soi i na koniec fermentacja miso. Soję przygotowuje się poprzez mycie i moczenie. Jego rozmiar zwiększa się 2,2 razy. Następnie gotuje się je na parze, schładza i miesza z koji i solą morską. Następnie całą mieszaninę rozdrabnia się. Miso Genmai Mimasa fermentuje według wielowiekowych tradycyjnych metod w beczkach cedrowych w temperaturze pokojowej. Podczas fermentacji aktywowane są enzymy i mikroorganizmy koji. Aby zapobiec utlenianiu, na beczkach umieszczane są ciężkie kamienie, które rozdrabniają mieszaninę i oddzielają pastę miso od powietrza, co przyspiesza fermentację. Polecany jest jako dodatek do zup, pasztetów, roślin strączkowych i płatków śniadaniowych. Dodać najlepiej na koniec gotowania potrawy. Rozcieńczyć małą łyżeczkę hatcho miso na porcję w zupie lub bulionie. Odstaw na kilka minut i podawaj. Można także przygotować pyszne pasztety mieszając je z tahini i wodą lub wykorzystać jako dressing do sosów. Należy pamiętać, że do hatcho miso nie trzeba dodawać soli, gdyż jest to już przyprawa zawierająca sól. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.