1 Systemy zamrażania. - 2 Przegląd fizycznych/chemicznych aspektów zamrażania. - 3 Pomiar i interpretacja zeszklenia w mrożonkach. - 4 Modelowanie zamrażania żywności. - 5 Migracja wilgoci i rekrystalizacja lodu w mrożonkach. - 6 Pękanie mrozowe. - 7 Pogorszenie jakości mrożonek związane z aktywnością enzymów hydrolitycznych. - 8 Denaturacja białek i utrata funkcjonalności. - 9 Utlenianie lipidów: pogorszenie smaku i jakości odżywczej mrożonek. - 10 Związek między jakością mrożonej żywności a przeżywalnością drobnoustrojów. - 11 krioprotektantów poprawiających jakość mrożonek. - 12 przeciwutleniaczy i ich zastosowanie w mrożonkach. - 13 jadalnych powłok i folii. - 14 Skład produktu i jakość mrożonek. - 15 Rola opakowania w zachowaniu jakości mrożonek. - 16 pomiarów fizycznych i ultrastrukturalnych. - 17 Pomiary chemiczne mrożonek. - 18 metod oceny sensorycznej do pomiaru jakości mrożonek. - 19 Testowanie trwałości: procedury i metody przewidywania. - 20 Akceptacja mrożonek przez konsumentów. - 21 Marketing mrożonek. - 22 Kompleksowe zarządzanie jakością w przemyśle mrożonek. - 23 Poprawa jakości. Język: angielski