Ksylitol to alkohol cukrowy, który naturalnie występuje w niewielkich ilościach w różnych owocach i warzywach. Fińska nazwa ksylitolu to "koivusokeri", czyli cukier brzozowy, co jest odniesieniem do ekstrakcji ksylitolu z kory brzozy. NOW Pure Ksylitol pochodzi ze źródła kukurydzy niemodyfikowanego genetycznie. Znaczne ilości ksylitolu powstają w organizmie każdego dnia w wyniku prawidłowych procesów metabolicznych. Chociaż jest klasyfikowany jako węglowodan, ta słodka krystaliczna substancja jest powoli wchłaniana z przewodu pokarmowego i nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Ponadto kaloryczność ksylitolu jest zazwyczaj o około 40% niższa niż innych węglowodanów, co czyni go niskokalorycznym dodatkiem do każdej diety.