Jęczmień Mugi Miso + Mimasa jest wytwarzany z soi zmieszanej z jęczmieniem i charakteryzuje się słodkim smakiem, mimo że do jego przygotowania używana jest również sól morska. Jest wytwarzany z ziaren soi zmieszanych z jęczmieniem i charakteryzuje się słodkim smakiem, chociaż do jego przygotowania używa się również soli morskiej. Koji (Aspergillus oryzae) najpierw miesza się z jęczmieniem, a po sfermentowaniu łączy się z ziarnami soi. Mimasa mugi miso fermentuje przez 18 miesięcy według wielowiekowych tradycyjnych metod, w beczkach cedrowych w temperaturze pokojowej. Podczas fermentacji aktywowane są enzymy i bakterie koji. Aby zapobiec utlenianiu, na beczkach umieszczane są ciężkie kamienie, które rozdrabniają mieszaninę i oddzielają pastę miso od powietrza oraz przyspieszają fermentację. Do produkcji Mimasa mugi miso wykorzystywane są wyłącznie naturalne składniki (nietransgeniczna soja, jęczmień, woda, sól morska, skrobia ziemniaczana i nasiona koji), przy produkcji których nie zastosowano żadnych nawozów ani innych środków chemicznych. W efekcie powstaje produkt o niepowtarzalnym aromacie i jakości, bardzo bogaty w składniki odżywcze. Misos, w którym proces fermentacji jest przyspieszany pod wpływem ciepła, traci te składniki odżywcze. To samo dzieje się po dodaniu konserwantów i barwników. Enzymy trawienne i aminokwasy znajdziemy jedynie w miso naturalnie fermentowanym przez co najmniej ponad rok, podlegającym sezonowym wahaniom temperatury. Soja, główny składnik mugi miso, jest bogata w białko, ale trudna do strawienia. W miso białko sojowe podczas fermentacji rozpada się na aminokwasy, co nie tylko ułatwia trawienie, ale także wspomaga układ trawienny i odbudowę flory jelitowej. Miso to najzdrowszy i najłatwiejszy sposób na przyswojenie białka sojowego. Do jego produkcji wykorzystuje się całe ziarno soi, łącznie ze skórą. Zatem miso ma dodatkową zaletę w postaci substancji takich jak saponina, kwas linolowy i lecytyna, które pomagają rozpuszczać lipoproteiny przylegające do ścian krwi. Dlatego miso sprzyja zapobieganiu wysokiemu ciśnieniu krwi, gromadzeniu się lipidów w osoczu i udarom. Podobnie pomaga utrzymać elastyczność naczyń krwionośnych. Zaleca się przyjmować zwłaszcza jako przyprawę do zup, pasztetów, roślin strączkowych i płatków zbożowych. Zazwyczaj dodaje się go, gdy skończyliśmy gotować danie i wyłączyliśmy ogrzewanie. Następnie rozcieńczamy małą łyżeczkę Mimasa mugi miso na porcję w zupie lub bulionie. Niech odpocznie przez kilka minut, a my możemy służyć. Możesz także przygotować pyszne pasztety, mieszając je z organicznym tahini i wodą lub jako sos do sosów. Pamiętaj, że nie trzeba dodawać soli, ponieważ jest to już przyprawa, która ma sól. Dlatego psowanie się kosztuje dużo, ale jeśli mieszkamy w ciepłym miejscu, lepiej jest włożyć go do lodówki po otwarciu pojemnika. Będąc fermentem, nie należy go gotować, ponieważ w przeciwnym razie straciłby swoje właściwości.