Podtrzymując standardy, które sprawiły, że poprzednie edycje stały się tak popularne, ten podręcznik koncentruje się na aktualnych strategiach analizy funkcjonalności i wydajności emulsji spożywczych oraz bada najnowsze osiągnięcia w nauce o emulsjach, które przyczyniły się do postępu w badaniach i rozwoju żywności. Czwarta edycja, napisana przez czołowych specjalistów w tej dziedzinie, bada najnowsze technologie oceny emulsji spożywczych w celu uzyskania doskonałości w projektowaniu produktów spożywczych i koncentruje się na metodach charakteryzacji i badania emulsji. Zawiera nowe dyskusje na temat analizy kropel, sił powierzchniowych i reologii emulsji, a także bada podstawowe składniki codziennej żywności, takie jak pieczywo, przyprawy, margaryna i ser. Język: angielski