Berry Fruit

Wysoko ceniony ze względu na swoje unikalne smaki, tekstury i kolory, ostatnie badania wykazały, że owoce jagodowe są bogate w przeciwutleniacze, witaminę C, błonnik, kwas foliowy i inne korzystne związki funkcjonalne. Przemysł spożywczy ma również szerokie zastosowanie owoców jagodowych w napojach, lodach, jogurtach i dżemach. Wraz z szybko rosnącą popularnością tej wyjątkowej uprawy, ważne jest, aby mieć jeden zasób dla wszystkich aspektów branży, od technologii produkcji po korzyści odżywcze i zdrowotne. Opierając się na wiedzy wiodących międzynarodowych ekspertów, książka Owoce jagodowe: produkty o wartości dodanej w promocji zdrowia stanowi kompleksowe źródło informacji na temat obchodzenia się, stosowania i funkcjonalnych składników owoców jagodowych. Zaczynając od wprowadzenia do obecnego stanu branży, książka obejmuje światową produkcję i trendy specyficzne dla każdej jagody, w tym systemy jednoroczne, wieloletnie i poza sezonem. Autorzy bardzo szczegółowo omawiają skład chemiczny jagód, w tym węglowodany, kwasy organiczne, enzymy, witaminy i minerały; fitochemikalia; antyoksydanty; oraz funkcjonalność pigmentów, takich jak antocyjany. Rozdziały dotyczą problemów związanych z jakością i bezpieczeństwem podczas obchodzenia się z nimi i przechowywania po zbiorach, pogorszenia jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego na rynku produktów świeżych, a także technik przedłużania okresu przydatności do spożycia, w tym pakowania w chłodni i w kontrolowanej atmosferze. Wreszcie, w obszernej sekcji omówiono technologie przetwarzania i produkcję żywności o wartości dodanej, takie jak zamrażanie, odwadnianie i konserwowanie; konserwuje galaretki i dżemy; oraz inteligentne wykorzystanie produktów ubocznych przetwarzania. Prezentacja podstaw naukowych, wyników badań i krytycznych recenzji, a także studiów przypadków i referencji, Berry Fruit: Value-Added Products for Health Promotion stanowi cenne źródło aktualnej wiedzy oraz dalszych badań i rozwoju owoców jagodowych dla przemysłu spożywczego. Język: angielski