Stevia

Stevia rebaudiana to niezwykła roślina pochodząca z Ameryki Południowej, która zyskała szerokie zastosowanie w niektórych częściach świata jako naturalny środek słodzący i suplement diety. Oczyszczone ekstrakty z S. rebaudiana są stosowane jako substancje słodzące i wzmacniacze smaku w japońskim przemyśle spożywczym od ponad ćwierć wieku i okazały się nawet 300 razy słodsze niż sacharoza. Niniejsza obszerna publikacja zawiera przegląd wiedzy z zakresu botaniki, etnobotaniki i składników chemicznych rodzaju Stevia oraz analizuje syntezę chemiczną takich związków jak stewiol i stewiozyd. Postrzegane bezpieczeństwo tych związków stało się w ostatnich latach przedmiotem kontrowersji, dlatego też w książce szczegółowo omówiono ich farmakologię i aktywność biologiczną. Dwa ostatnie rozdziały przedstawiają różne zastosowania ekstraktów z S. rebaudiana i stewiozydu w Japonii i Korei – dwóch krajach o największym obecnie wykorzystaniu tych dodatków do żywności. Zawierając liczne, aktualne odniesienia, książka zainteresuje szerokie grono naukowców na wszystkich poziomach, zwłaszcza tych z dziedzin produktów naturalnych, farmacji, farmakognozji, botaniki, rolnictwa oraz przemysłu spożywczego i napojów. Język: angielski